Kurma ruthab (atau ruthob) adalah kurma segar yang berada pada fase setengah matang. Pada tahap ini, kurma memiliki tekstur yang renyah di luar namun lembut di dalam, rasa yang tidak terlalu manis, serta kandungan air dan fruktosa yang tinggi sehingga sering disebut kurma muda.

Kurma ini amannya di simpan di Freezer, jika mau makan baru di turunkan ke kulkas bawah.